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小餐厅管理员工的方法有哪些
2020-10-14 [23397]

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jbo竞博电竞官网|餐厅就是指在一定场所,公开发表地对一般大众获取食品、饮料等餐饮的设施或公共餐饮屋。今天小编带来大家的是小餐厅员工制度,仅供参考。一.服务员的岗位职责与奖罚制度  1、下班必需按规定着工作服,工作帽,统一发型。

  2、女服务员:下班不许浓妆艳抹,长发要盘起,短发不过肩,留海不多达眼睛,不许巴利过分滑稽的发型  3、男服务员:头发不许衣著,不留胡须,诚修面。  4、不许留长指甲,不得涂抹有色指甲油。

不许用刺激性很强的香水。  5、上班时间不许戴着手镯、耳环、项链等饰物。  6、工作服要干净,无油渍、无皱痕。

  7、下班前不许不吃大蒜,大葱,槟榔等刺激性,带上异味的食品,无法不吃酒精含量过低的食物,饮料。  8、无法当着客人的面做到不雅观的动作,如抓痒,碰鼻子,挖耳朵,梳头发,剔牙,大呵欠等,打喷涕应适当遮住。

  9、检查仪容,仪表不应到卫生间或客人看到的偏僻处。  10、凡违背以上规定一次扣款5元,再度扣住半天休,三次扣住一天休。

  二.公共卫生工作制度  A、个人卫生  1、诚睡觉、诚换衣、诚洗头发、无法有头屑、身体无法有异味。  2、工作服要诚浸、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。  3、大、小便后手要洗涤、擦干。

  B、区域公共卫生  1、地面无杂物、桌椅按拒绝放置规整美观。  2、桌面无油渍、无尘灰,餐盘无损坏、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍,餐具必需洗手。

  3、工作台要整洁、规整、物品按拒绝放置完全一致,架上要整洁、无污渍。  4、不许乱扔果皮纸屑,无法随地吐痰。要笔捡地面杂物,讲究公共卫生。

  5、门窗、玻璃、墙壁要维持明亮,无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。  6、卫生间要维持整洁、干净、无异味,公共卫生工具放置规整。

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  7、每天员工轮流当值,维持公共卫生洗手。每周一做大扫除。  8、违背以上规定者,视情节长短处罚5——20元次。

  三.劳动纪律  1、提早十分钟到岗,换回好工作服,检查好仪容、仪表。  2、上班时间双脚规范,不得悬墙、靠椅,不许凝一起闲聊,下班按规定时间在自己区域双脚规范,面带微笑庆贺客人的来临。不准以工作场地作为睡觉场所,违者一次罚款10—20元。

  3、遇上客人和上司,要主动问候低头致词,无法视而不见。违者一次罚款5—20元。  4、客人来了前台员工要说欢迎光临。

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在服务过程中请求用于礼貌用语,客人买单要祝贺,客人离时要驻足,“请求慢走,青睐再度碰见,违者一次罚款5—20元。  5、不许与客人争执,要忘记客人总有一天是对的,不许向客人索要物品与小费。

若因态度问题造成客人不买单,给餐厅导致的损失由本人分担。视情节长短罚款20—200元。  6、拾到客人物品必需上缴吧台或上一级 交给,并尽早与客人取得联系,不许擅自留藏,占到为有数。

日后找到,罚款20—200元并后果自负。  7、如时逢客人较多时,不得擅自离岗。离岗要请示领班(还包括上洗手间),领班决定人员顶岗后,才能离开了。

否则所导致的后果由本人分担,并罚款20元/每次。  8、不许在餐厅内跳跃,不许在大吼大叫、大声说出,违者视情节长短处罚5—10元。

  9、不得大罢工,或三五挤满打架,不准向外界人员透漏餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象,违者解聘处置。  10、员工必需参与班前会及平时的业务培训,违者一次罚款5元。  11、在工作中随时遵从,工作完了后再行明确提出看法,不得当众与 争论,否则视情节长短,罚款50—100元,并在班会上不作书面评估。

  12、上班时间不许不吃东西,更加不许擅自不吃、用餐厅或客人的食物,违者罚款50—200元,情节严重者解聘。  13、熟悉业务科学知识,理解餐厅供应的食品及饮品、熟记餐单,如因业务不煮,导致客人不满情绪的,视情节长短,首度罚款5—50元。  14、不准利用职务之之后少记客人所用食品,日后找到罚款50—100元。

  四.物品管理制度  1、餐厅所有设备设施,无法私拿、私用,若有私拿餐厅物品者,罚款50—100元/次。  2、服务员无法随便对外开放空调擅自用于,客人回头后应立即重开空调、电灯、风扇,违者罚款5—20元。

3、每天必需检查空调、、灯光、卫生间下水道、厨房设备、收银机电源等工作否长时间,如有出现异常立刻请示领班或主管决定人来修理。  4、如未知某物无法用于,不能擅自用于,否则导致的后果由本人分担。  5、上班前必需检查一切电器设备的电源否开动、门窗否关口好,领班检查到某区域没有关口电器设备电源,该区域服务员罚款20元/次,所导致的损失由本人分担。  6、餐厅装备给服务员的一切物品,服务员不应适当交给、合理用于,如有损毁遗失,照价赔偿或使其完全恢复原貌。

  7、若有找到蓄意损毁餐厅设备、设施者,不作重罚解聘处置。  8、若客人损毁了酒店物品也不应拒绝赔偿金。但语气要直白,不得对客人责备。

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  9、每月盘点一次工作用具、家私及餐厅各种设备设施。损耗与赔偿金方案按具体情况实行。

(另行通知)  五.员工的岗位职责与奖罚制度  1、作好每日进餐前的打算工作,检查好餐厅所须要物品否齐全。如不齐全,不应立刻作好补足工作。  2、已完成好上级决定的一切任务。

  3、极力把好食品卫生关口,做变味、变质食品不上餐桌,违者罚款50—100元。  4、遵从下班制度,提早十分钟到岗,做不耽误不早退。  5、按规定穿着,化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼,热情大方,态度程度和谒可亲,面带微笑,用于礼貌用语。

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